(资料图)

1、鱼块用酱油浸泡10分钟后煮熟，这是陕西省洛高地区的传统风味。

2、不需要加厚。中火至2/5时，加入味精，出锅装盘即可。这叫“自来加厚”。火中取宝，更精于此道。

3、煮红烧娃娃鱼时，先把鱼平放在案板上，快速在头上划一刀(不要切掉)放血。(因为娃娃鱼的皮也是很好的中草药，有的在鱼的脖子处向后剥，然后挂起来，再用布擦干净，让它把整个皮撕下来。)从腹部剖开，去除五脏，冲洗干净。然后用刀把娃娃鱼切成月牙形的片，放入清油锅中炸至金黄色，倒入漏勺中倒去浮油。然后放在炒勺里煮二十分钟左右。鱼熟了，加味精，湿淀粉勾芡，猪油五分热，翻面，淋香油。这样做出来的娃娃鱼色泽鲜红，胶质丰富，肉软烂而不腻，汤浓而醇。

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