秋风起，天渐凉，来一锅“美人锅”鸡汤，汤鲜肉美，暖心暖肺。中秋前后，天气骤然变凉，风起雨落，心里不免产生了那么一丝丝寒意。

【资料图】

于是，从冰箱冷藏里拿出东北朋友前几日寄来的20年人参，炖了一锅香喷喷的“美人锅”鸡汤，准备将心底的寒凉一扫而光。

这是菜我最喜欢的特点是做法简单，然而，只要食材准备齐全，出来后却是一道十足的硬菜，既撑得了场面，又滋补营养。具体来说，熬到骨肉分离时，汤鲜肉美，真的是强烈推荐！

“美人锅”鸡汤

【所需食材】

鸡肉，人参（这是一支20年的野人参，东北朋友里来的），红枣，枸杞，小葱，钱，生姜，盐。

【具体做法】

第一步：先给买来的整鸡彻底洗个澡，之后挖掉内脏，去除黄油，切掉鸡屁屁，脖子里的淋巴尤其要处理掉。

如果不知道淋巴在哪里的，就把脖子处理成这样，这是超市里的工作人员处理的，我也是第一次知道吃鸡是一定要去除鸡脖子上的淋巴的。

第二步：一个整鸡一次性吃不完，所以我一分为三，将另外两份控干水分后，分别装进保险袋里冷冻了起来。

如果冰箱有上下三层的，把鸡肉放在最下一层冷冻好之后，再转移到中间冷冻层里，那里温度不是剧冷，吃的时候更容易将肉化开。

这一份是这次烹饪用的。

第三步：因为要炖汤，为了保证汤汁清澈没有多余的油，所以我们把鸡皮和黄油都分离掉了。

事实证明，这一步处理的非常明智，最后出来的汤油花刚好，汤清澈而不油腻。

第四步：把鸡肉放进深炖锅里，加入没过鸡肉的足量的水，开大火烧开。

炖汤真的深炖锅是比较好的选择，完全不用担心溢出。

另外，因为血水，油脂都处理得特别干净，所以完全不用焯水，一次性炖出来的效果就足够让人惊喜。

第五步：处理一下鲜人参。

先露个脸，这是直接从土里挖出来的野人参，所以上面还有泥巴，保存的时候正好别清洗，更易储存，不过也不要超过一个月，毕竟是鲜的吗。

完了将它清洗干净，褶皱太多，用手搓不干净，所以拿牙刷刷的。

当然，这是专门用来洗菜的牙刷，比如刷螃蟹什么的。

刷过之后，就挺干净的了。泥一定要刷净，否则入汤后，后果可想而知…..

第六步：鸡汤用大火烧开后，沸腾5分钟后转微火，此时，加入生姜片，盐，盖上锅盖炖20分钟。

说到加盐，大家都有经验：要想喝汤，盐要放的刚合适就好，但如此肉味就会有所减淡；反过来，要想吃肉，就多放点盐，可是如此肉虽香了，汤又会变咸。所以，自己找一个折中度吧。

第七步：20分钟后，加入人参，续炖15分钟。

这里强调一下，人参什么时候加入，完全可以根据自己喜好加入。刚开始加入也行，出锅前20分钟加入也行。

这次选择在20分钟后再加入，是因为之前用干人参炖汤时，觉得加得过早汤会有点苦味，毕竟人参本身是具有苦味的中药材。

而这次，选择在这个时间段加入，真的是特别鲜美。

第八步：把另外的辅助食材也准备一下，有红枣和枸杞。

红枣和枸杞不要过早放入，它们具有甜味，放得早了会让鸡汤的鲜味打折扣。所以，在出锅前三四分钟加入就可以了。

提前将它浸泡一下，洗去上面的灰尘。

在这道汤里，我觉得红枣和枸杞更大的作用，在于装饰而非提味，但是做一道菜，颜值不也是很重要的吗，少了它们，这道菜的卖相分数就会被拉低不少。

第九步：35分钟后，鸡肉汤也就炖好了，如果炖更久一点自然也可以，自己把握吧。此刻，加入红枣和枸杞，再炖几分钟就可以关火了。

第十步：出汤！赶快趁热享受这道美滋滋的补气益血的养颜汤吧，热热的汤最好喝了。

对了，转移到汤碗里的效果图来一张，看，做法虽简单，但上桌后这道菜绝对很硬呢！

我这图拍的不好，实际效果更惊艳。颜色搭配和谐，肉质细嫩，汤汁鲜美，大功告成，在家人面前，别提多得意了。

宝爸也特别爱喝这汤，他说喝了这汤也想变得美美哒，哈哈！

但有一点，有网友说，小孩子不能吃人参，我想，吃一次应该不碍事吧，注意量，不要常吃，小孩的确不能补这种东西。

美味小贴士

第一，这道汤里，除了盐，生姜，真的不需要再加入其它的调料，就算吃肉也不用。

第二，水一次性加够，中途不要补水。

第三，如果炖整鸡，鸡一定要洗干净，控干净血水，剪掉黄油，还有淋巴和鸡屁屁。

标签：